生物發(fā)酵工程技術(shù)在食品生產(chǎn)中的作用

時(shí)間：2022-08-19 14:09:25     |     來(lái)源：本站

       生物發(fā)酵技術(shù)主要是從植物中直接提取出相關(guān)的食品添加劑，相比于生物發(fā)酵，化學(xué)合成生產(chǎn)食品添加劑的方式成本較低，但合成率較差，周期較長(zhǎng)，不利于食品添加劑產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)化學(xué)制品對(duì)人類身體有一定損害，不適合長(zhǎng)期食用，否則易導(dǎo)致癌癥等病癥。因此，選用發(fā)酵技術(shù)已成為食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
       例如，發(fā)酵技術(shù)可生產(chǎn)氨基酸，在基因和細(xì)胞工程的輔助下，利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)氨基酸可在確保人們身體健康的同時(shí)，降低生產(chǎn)成本，提高食品生產(chǎn)產(chǎn)量。選擇維生素的過(guò)程中，可利用酵母等微生物進(jìn)行發(fā)酵處理，運(yùn)用黃桿菌進(jìn)行培育，菌種培育過(guò)后進(jìn)行分離精制操作。發(fā)酵技術(shù)在防腐領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，大多食品防腐都需要發(fā)酵技術(shù)的支持。近年來(lái)，我國(guó)加大了對(duì)防腐劑的研究，得出了多種相關(guān)聯(lián)的細(xì)菌素，這些細(xì)菌素具有明顯的抑制作用，可殺死相關(guān)的霉菌等。